• 优德娱乐场范文
  • 优德娱乐场格式
  • 优德娱乐场怎么写
  • 优德娱乐场开头
  • 优德娱乐场结尾
  • 优德娱乐场与计划
  • 优德娱乐场报告
  • 个人优德娱乐场
  • 考核总结实习优德娱乐场
  • 试用期优德娱乐场
  • 转正优德娱乐场
  • 年度优德娱乐场
  • 年终优德娱乐场
  • 半年优德娱乐场
  • 季度优德娱乐场
  • 月优德娱乐场
  • 教师优德娱乐场
  • 学校优德娱乐场
  • 班主任优德娱乐场
  • 教学优德娱乐场
  • 导游优德娱乐场
  • 财务优德娱乐场
  • 科研优德娱乐场
  • 大学生优德娱乐场
  • 护士优德娱乐场
  • 行政优德娱乐场
  • 人事优德娱乐场
  • 前台优德娱乐场
  • 文秘优德娱乐场
  • 秘书优德娱乐场
  • 酒店优德娱乐场
  • 保安优德娱乐场
  • 营业员优德娱乐场
  • 销售优德娱乐场
  • 话务员优德娱乐场
  • 业务员年度优德娱乐场
  • 营销优德娱乐场
  • 采购优德娱乐场
  • 会计优德娱乐场
  • 出纳优德娱乐场
  • 审计优德娱乐场
  • 银行优德娱乐场
  • 统计优德娱乐场
  • 技术优德娱乐场
  • 设计师优德娱乐场
  • 监理优德娱乐场
  • 安全优德娱乐场
  • 环保优德娱乐场
  • 质量优德娱乐场
  • 建筑优德娱乐场
  • 培训优德娱乐场
  • 保险公司优德娱乐场
  • 招商引资优德娱乐场
  • 物业管理优德娱乐场
  • 工程师优德娱乐场
  • 单位优德娱乐场
  • 管理优德娱乐场
  • 医院优德娱乐场
  • 部门优德娱乐场
  • 村官优德娱乐场
  • 您当前的位置:优德w88官网登录 > 优德w88官网登录 > 优德娱乐场 > 半年优德娱乐场 >

    酒店餐饮部酒水部上半年优德娱乐场

    2017-01-15  优德w88官网登录  本文已影响   字号:T|T

    篇一:2015年酒店餐饮部年终优德娱乐场

    雅园酒店2015年度

    餐饮部年终优德娱乐场

    紧张而忙碌的2015年即将过去,在2015年的各项经营工作中,面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同时,努力控制各项成本费用开支。

    2015年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略,开阔了各区域经营思路的同时,努力开展和加强员工培训工作力度,在保证员工整体对客服务质量的同时,积极开展各种宣传促销活动(主食厨房推出),保证餐饮营业收入。2015年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面,均较2014年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在2015年的工作中较以往有所进步,但是在今后的工作中应该更加鞭策自己,总结自身工作中的不足之处,从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。

    现就2015年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入。

    1) 2015年餐饮各板块营业收入数据汇总分析;

    2) 2015年度餐饮部经营情况分析;

    3) 开拓客源市场,提高餐饮市场占有率,扩大营收;

    4) 积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神,全面贯彻落实

    到日常工作中的每一个细节;

    5) 加强各班组对客服务力度,制定有效的培训计划和培训方案;

    6) 回顾一年来的工作成绩,根据自身经营的特点,调整工作思路,

    预测和应对2016年餐饮市场的变化,制定2016年主要工作、经营计划。

    一、2015年餐饮各板块营业收入汇总分析;

    2015年餐饮部各营收区域业绩汇总表

    万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元,餐饮部营业收入总额整体差预算:人民币113.56万元,未完成酒店下达的2015年度部门营业收入调整前预算任务。

    二、2015年度餐饮部经营情况分析报告;

    1).2015年度餐饮部日常经营中的优势分析;

    由被动变主动的营销方式

    我们从以往坐等客人打电话预定,到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系,便于及时反馈给后厨班组,使得餐饮各区域实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。

    2015年餐饮部各班组自主营销意识大大提高,散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意,而是积极主动的向店外客人进行宣传。

    实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式

    餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则,如果其中一项不过关,就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此,在加强团队业务水平及宣传力度的同时,提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质,保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外,对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题,毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点,结合客人日常信息反馈结果,及时调整菜品种类并定期更新菜品,同时还会根据时令特点,推出适应当季气候的滋补菜品,保证给客人带来新鲜的用餐感受,一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。

    重视员工日常培训工作

    对于我们这家开业近三年时间的酒店来说,仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此,拼软件也就是拼服务,一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平,

    才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此,2015年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训,并定期进行岗位间的交叉培训工作,要求班组长定期进行培训工作考核,确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。

    针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划,充分了解各班组员工培训需求和状况,从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式,有效的开展各种培训课程,使得培训工作真正深入到日常工作中来,保证了服务程序和标准的正规化,同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质,达到了预期的培训目的和效果。

    积极开展节能降耗措施,降低酒店运营成本

    为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求,便于更好的节约各项运营项目成本,更好的降低酒店运营成本率,餐饮部通过2015年这一年时间,积极进行节能降耗措施,从各班组征集节能降耗方案,从日常工作中的点滴小事做起,最终达到降低酒店运营成本的同时,减少各项费用成本和人工成本。

    例如:要求厨房建立节能制度,并严格按照制度执行,从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源,保护每一件设备设施,减少不必要的浪费(杜绝员餐饭菜浪费现象)。提高食品精细化加工率,尽可能多的利用食品原材料进行回收,提高菜品利用率减少浪费,从而有效控制食品成本率,保证食品成本率控制,更好的为酒店节约运营成本。

    餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进;

    整体来说,2015年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下,我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面,日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏,比如:服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够,针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够,因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。现将2015年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下,在今后的工作中我们将严格把关,及时调整经营管理思路,开拓市场占有率,保证日常经营工作的顺利进行。

    1)宴会销售对于市场的把握度还是不够,没有能够及时调整销售工作思路,针对后金融危机做出相应的销售方向调整,一定程度上影响了餐饮市场占有率,最终导致未能完成营收任务;

    2)宴会销售整体客源结构也比较单一,周边企事业单位的客户还有待进一步开发,针对较远范围的销售工作开展力度也不够,我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路;

    3)餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作,在2016年也是餐饮部各班组工作的重点。为保证日常对客服务质量,提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧,明年我们会安排更多的培训课程,调整大家的服务思路和固有服务技巧,提高整体服务水平;

    我们在详细分析自身不足的基础上,及时调整经营管理思路,积

    篇二:2015年酒店餐饮部优德娱乐场

    酒店餐饮部优德娱乐场

    在即将过去的一年里,在单位领导和同事的关心帮助下,我所负责分部的任务基本顺利完成甚至有很大突破,现对2015年的物资管理和会议工作情况做一次总结并对2016年的工作进行部署。

    一、物资管理工作

    上半年,按照部门指示我分管物资管理。

    主要工作:1、对账面上对方所欠物资给予追回。前期账面物资盘亏现象严重,除去外单位所借用物品外,本单位部门和部门之间也有此类现象出现而且是长期借用甚至成为“死账”。所以追回这些物资是工作上亟需解决的问题。

    2、对酒水库合并和调整。在整合前本部门酒水库有两个,本着节约的原则将两个酒水库合二为一,并以最短的时间完成整合,紧接着对物品进行分区域归置和划分。以便在零取时做到快速、便捷和高效。

    3、对寄存物资进行追认。外单位大量寄存的物品占据了不少空间,做了统计后联系相关人员限时取走物品,对剩余寄存物品进行集中寄存并做处理,节省了空间。

    4、账实相符。第一坚持“抠“的原则,计较每一包餐巾纸,每一个打火机。第二当日事当日毕。能否做好消耗关系着物资管理的好坏。关系着成本核算的高低,间接影响着营业指标。特别是对于福渡酒账务的处理,通过排查最终弄清了物资去向,解决了二十多万的账务问题。

    5、对调料库进行规范,严格存取。厨师领料凭领料单领取物品,并严格人员出入。保证物品先进先出,杜绝过期物品的出现。加强物料的流动性尽力做到减少库存。

    6、做好卫生安全工作。安全和卫生,是工作当中不可或缺的两项,更是做好物资管理工作的根本。所以要深抓安全和卫生。消耗每天去做,每周一小盘,每半月一中盘,月末一大盘,以便能做好安全工作。卫生在每天营业结束后进行物资清理和补充,每隔3天进行一次卫生的例行检查。

    通过整顿,物资逐步规范起来,各项数据日趋合理,物品丢失现象逐渐减少。遏制了物资管理的混乱局面的扩大化。使得酒水库成本、调料库成本同其他成本一样步入正常轨道。

    二、会议工作

    下半年,接受部门安排,分管会议工作。

    主要工作:1、物资盘点。对分管的会议物资进行分类清点,需要维修的一部分,折旧一部分,能够正常使用的一部分,破损一部分,外借一部分。对现有物资进行统计。

    2、对员工进行积极引导。员工生活在一个组织当中或多或少内心会对工作、自身、他人等一时产生某些消极的想法,在察觉到这一现象时要及时同员工进行沟通,排遣员工内心的矛盾,给员工创造良好的工作氛围。

    3、先理论后实践再稳固。以身作则,有任务带领员工一起干,尽可能让员工多的了解会议服务知识,尽可能让员工快速适应工作环境、掌握会议服务技能。

    4、做好接待,内部接待和外部接待中热情对待每位客人,为每位客户提供位置指引,尤其是在对待外部会议的时候,严格按照会议需求,高标准布置会场,积极协调酒店各部门做好会议接待工作,并做好会议记录以及会后检查。

    5、其他方面,在完成本职工作的同时,认真完成领导交代的任何一项工作,积极参加部门组织的活动。主动承担宴会摆台工作多次。提高本部人员活动参与的积极性。

    自承担会议工作以来,会议收入,稳步增长。8月份任务指标69600,实际任务完成97139,完成率139.57%,9月份任务指标78600,实际完成任务104351,完成率132.76%,10月份任务指标79400,实际任务完成102352,完成率128.91%,11月份任务指标79400,截止到11月21日实际完成任务130955,完成率164.93% 。而会议人员包含督导级在内仅有3名 ,三人月均创收10万以上,而且是净利润。好的发展离不开稳定,稳定的关键还是人心的稳定。人心稳定了,人就稳定了,发展就有了支柱。同时,在接触会议工作后,我们学到了更多的服务礼仪,也积累了很多的工作经验。

    面对2015年工作的大好形势那么我相信2016年的工作一定会有更好的势头,下面对2016年工作规划如下:

    一、加强与领导的沟通,勤反馈,勤汇报,勤建议,勤互动。

    二、加强自身学习,掌握更多的业务知识,弥补工作中的不足。

    三、积极学习和借鉴同行的会议接待经验,提高接待水平。

    四、强调自律,工作要做到领导在与不在都一样,甚至领导不在的时候工作做得更好。

    五、强调积极主动的工作心态,严格落实计划。

    六、开展季度活动:第一季度进行会议模拟活动,通过模拟找出在会议服务当中存在

    的不足,查漏补缺。

    第二季度进行其他分部技能的掌握情况的总结性活动,使本部员工掌握多种技能,切实培养员工不仅会而且懂一专多能的能力。

    第三季度对有能力,有责任的员工进行挖掘和培养 。

    第四季度 通过引导,培养员工四个能力暨独立解决问题的能力,信息资料收集的能力,客观对待事件的能力,勇于接受份外之事的能力。

    篇三:2015年酒店餐饮部年度优德娱乐场报告

    鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月最大的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的优德娱乐场如下:

    一、加强内部管理工作:

    1、制定了新的《员工守则》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

    2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。

    3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

    4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

    5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。

    6、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本。

    7、加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

    二、加强员工福利方面的改善:

    1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反馈意见积极改进。

    2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐项目,一方面丰富员工业余生活。

    3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增强员工的归属感与集体感。

    4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

    三、合理改造硬件设施、设备。

    1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

    2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,

    同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调。

    3、增加屏风,隔离开大厅和厨房。

    4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求。

    5、添置布菲炉,增加饮食形式。

    四、在保证餐饮部正常运转的前提下,积极协助营销部开展工作,安排经理协助开拓营销市场。

    五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作,深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:

    1、餐饮部人员比较少管理范围比较广,人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不了特色服务。

    2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,特别是管理机制亟待完善。

    3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

    4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强。

    5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置。

    6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全,很多客人有需求都不能满足。

    7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施,桑拿等。

    在明年的工作中,我们将要做好以下工作:

    1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

    2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

    3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

    4、合理改造增加设施,增加包房。原计划增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)。

    5、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节约燃油,降低成本。

    6、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

    7、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的养殖知识和法律意识,从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

    8、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

    9、坚持做好安全生产管理,保障人员和财产安全。

    篇四:2013年度酒店餐饮部优德娱乐场

    三月份:了解酒店的具体情况,运行临时菜单1,厨房剩余原料列单销售,对服务员进行临时菜单培训 2,规范宴席下单流程,增设送客流程,培养了有声服务。 3,设立日例会制度:厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划,并指导下达新任务。 4,制定客人意见反馈卡,预订部回收并统计作为客人档案重要资料! 5,厨房和楼面的部分餐具添置。 6,加强了楼面和厨房值班管理,建立值班台账,并设置了签字交接流程 四月份:设计正规菜单,宴席菜单,策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。 1,联系制作菜单对象,并完成拍照和菜单营养分析的等文字 2,策划对外宣传和对内宣传内容 3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案 4,物色营销经理,新设立迎宾岗位及其工作的安排 5,重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能” 五月份:宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划(会员积分赠??设置)及早茶整改。店庆两周年的促销活动 1,员工激励要点和月终评比执行 2,采用会员积分卡,规范打折情况。 3,增设了6项个性化服务,全面进行实施 4,厨房和楼面的易耗品统计,半变动成本和毛利率要求财务进行周报。 5,宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施,服务员的宴会服务流程培训。 6,对营销经理的销售培训和拜访客户培训,并对工作进行要求。 7,厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。 六月份:建立厨房部分员工的考核机制并运行,餐饮部的宣传措施落实 1,易耗品的控制及水电的费用控制,开关明确责任人及开关时间。 2,惠通卡的合同签订,内蒙古晨报,呼市晚报,北方新报,内蒙古日报的免费宣传编写和落实 3,宴会冷烟火的重视管理:从合同到举行跟踪! 4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单 七月份:增设营销部,培养点菜师(无人力资源:失败)厨房员工的职业道德和业务技能培训,厨房的卫生达标改造 1,服务员的菜单内容考核,点菜技巧和销售方法培训,客人消费心里培训 2,厨房的卫生整治:个人卫生,环境卫生,粗加工改造,灭蟑螂变常规工作。 3,厨师的职业道德和素质培训。 八月份:考虑外发特色原料,外发原料的菜肴成品落实,培训和运营 1,对外发原料转换菜品,制作菜单,确立标准对厨师和服务员进行培训 2,组织餐饮部员工学习《员工手册》 九月份:狠抓楼面的送客流程,上菜细节,餐前卫生准备,重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作,料头存放规范等 狠抓了:1,楼面的:送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导 2,厨房的:料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关 十月份:重点对宴席的接待(地毯防烫,食品安全,温度,传菜速度等)。狠抓宿舍的卫生。 1,杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆,随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。 2,厨房食品卫生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分开。 3,宴会菜肴保持温度,在上菜前要求餐具加热。 4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查,床上整洁! 5,为了应付春节前的硬仗,对厨房员工的谈心,了解心理动态,便于调整! 十一月份:厨房厨师的调整,新菜单的设计,新原料的市场考察 1,随采购去市场考察原调料情况,便于对新菜的开发。 2,删除销售不好的菜肴,创新了30多款新菜肴,制作新菜单。 3,新菜单的内部培训和对服务员的培训。 十二月份:新菜单的运行和团年宴席菜单的制定 1,新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集,便于调整。 2,团年宴席标准单的设计。 综合总结: 1,餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。 2,地毯的烧伤得到一定的控制,没有上升到流程管理高度。 3,菜肴创新有,效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握 4,需要定期组织厨部人员的对外考察,建立菜肴创新机制,使菜肴开发进入良性循环轨道:考察—新菜上报—原调料考察—试做—改进—上市! 5,宴席的营销效果比较明显,需继续维持并了解周边对手后进行创新! 6,厨房的考核运行机制值得肯定,需继续运行其制度:可以细化到一条生产线和小档口(如蒙餐档) 7,宿舍总体管理比较混乱,缺乏卫生和纪律检查机制,应该由人力资源部发起! 8,服务员的服务流程是空白,技能没有培训就没有提高,更无从谈服务创新,需要物色一个服务是专长的管理人进行

    解决! 9,迎宾部和营销部没有人力而流产,选择合适的招聘渠道,其两岗位是重要的:前者是对顾客档案的收集管理,便于发挥个性化的服务,后者是维护客源和创立新客源的保障。

    篇五:餐饮部2013年度优德娱乐场及2014年工作计划

    --xxxxx餐饮系统2013年度优德娱乐场及2014年工作计划--

    餐饮部总监 xxx

    【前言】

    回首那些挥洒汗水的日子,回顾过去这一年的艰辛,历史在9月29日这天被见证。酒

    店从筹备到经营,无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导,餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致,圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往,放眼未来,如今的我们正茁壮的成长,面对2013的挑战,我们无畏向前。

    第一部分 全年小结备忘录

    一、质量管理情况分析 (一)服务质量分析

    1.严格按照SOP要求,规范服务流程,明确各岗位职责,加强员工基础技能和服务意识;

    2.严格执行集团下发的质量标准,发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。 (二)出品质量分析

    1.厨房收货方面,完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收,对质量标准不合格的一律给予退货;

    2.按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档; 3.对每道出品都认真检查,一旦发现不合格立即进行培训整改,确保出品质量。

    (三)环境工程质量分析

    1.跟进没有完善的工程质量问题,如掉漆、变形、起泡、发霉等; 2.每月及时上报工程质量问题汇总表; 3.厨房完成灭“四害”工作;

    4.加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

    二、营销策划情况分析 (一)总体营收

    截止到11月份,餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元 ,毛家饭店营业收入为419,201万元,美食街收入为334,560万元 ,火锅收入为621,206万元,宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元,养生食府收入为1,030,666万元,西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下:

    备注:

    ? 11月数据中餐截止至11月6日,西餐截止11月4日。

    (二) 主要推广活动

    1. “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评;

    2.11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜;

    3.11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助,12月份将推出圣诞节套餐;

    4.推出除夕夜团圆套餐。

    三、管理制度的建立与执行 (一)管理制度的建立与完善

    为进一步加强对部门员工的管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化及制度化,提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平,加强员工宾客至上的服务意识与自身修养,从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。

    1.完成厨房的HACCP\FSMS\5S等制度规范上墙 2.完成厨房HACCP\FSMS的各类检查表格 3.完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4.完善酒店各项规章制度细则

    5.完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核 6.制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7.制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8.建立各餐厅低值易耗品管理制度,严格控制成本,降低破损 9.根据酒店实际情况,制定五常法管理制度并上墙

    (二)加强培训,提高服务品质 ? 严抓人员之个性化服务培训

    着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力,使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。 ? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高

    对厨师进行调整,并且在人少、餐多时合理配?人员需求,加强相互合作,保证出品的品质。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。 ? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训

    在大型用餐接待时,不但要全面对清洗出的餐具进行检查,是否干净无污渍,光亮,并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具,使各项工作能够顺利开展。

    ? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训

    (三)加强部门内部管理工作

    1.根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排,制订了相应的推广计划和培训计划,并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的

    同时,还加强了对理论知识的培训,提升了员工对服务意识重要性的认识,近而提高员工的综合素质;

    2.在成本控制方面,坚持“先进先出,后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实,责任到人,基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内;

    3.在能源控制方面,按照部门所制订的节能计划,要求所有员工做到“人离闸关”,各项能源节约措施具体落实至各个岗位,使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。

    四、人力资源情况分析

    编制与实际对比情况分析

    五.不断创新,赢得口碑

    1.建立菜式意见反馈表,定期与厨房沟通,提高出品质量; 2.建立客户资料,定期宣传酒店优惠活动;

    3.西餐厅引入Operation Observation管理方式,提高服务质量; 4.早餐服务中引进欢迎饮品概念,得到客人好评,出品上,推出每日概念早餐;

    5.制定全新的厨房管理理念;

    6.结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作;

    7.品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府,采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式;

    8.举行模拟月度的烹饪比赛,激发员工工作热情,提高出品质量与出品创新。

    六、重要活动之接待工作顺利开展 (一)、重要接待活动明细

    1.天津恒大酒店盛大开业庆典 2.许主席的接待 3.北京相关领导的接待 4.天津及蓟县相关领导的接待 (二)、重大节日活动推广情况

    1.国庆节与中秋节的活动推广 2.万圣节的活动推广 3.意大利美食节的推广 4.圣诞节的推广

    七、加强团队协作,深化全局观念

    1.每周一各部门负责人会议,协调部门之间发生的任何工作问题; 2.每日厨房与楼面沟通会,分析当天发生的问题,及时处理及改进。

    餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念,坚决服从酒店领导的安排,多次配合酒店各部门的各项工作,以人人为我,我为人人的服务信念,服务酒店,服务员工。

    辞旧迎新,我们吸取2012年的工作经验,展望2013年。将致力于为酒店创造更好的效益,为员工营造更新的工作环境,使酒店踏上一个新的台阶。

    篇六:x国际大酒店餐饮部岗位说明书-酒水员

    岗 位 说 明 书

    第 1 页 共 2 页

    第 2 页 共 2 页

    篇七:酒店餐饮部优德娱乐场

    回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结如下:一、经营情况截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入xxxx万元,其中xxxx收入xxxx万元,xxxx收入xxxx万元;较去年同期增长xxx万元,实现了经营指标较去年同期增长xx以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20xx年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展,为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作:⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。⑶、顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作。⑷、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。⑸、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了xxxx的审核。新的激励体系,激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距,最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。2、巩固原有优势、积极拓展业务20xx年,餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势,同时积极开拓新业务。在婚宴市场上,力求做精、做细,使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中,实现婚宴销售收入xxxx万元,共接待婚宴xxx场,呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面,于20xx年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐,更重要的是服务好xx、服务好小区。食堂工作看似简单,其实不然,怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种,使就餐人员感到新鲜、有胃口,我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收,是全心全意的为职工服务,做到艰苦奋斗,处处精打细算,尽量稳定菜品价格,商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量,做到主、副食品种有荤、素、凉、热,做到花样繁多。除职工餐以外,还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求,丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外,还积极开拓其它领域:xx大胆创新,中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售,取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制,有效控制成本餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理,在签订中标合同的同时,对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的,除了按合同要求进行处罚外,在第二次的供货招标中予以淘汰,情况严重的,当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xx,酸奶下降了xx。通过比价招标,规范了采购程序,扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时,增加了采购环节的透明度,减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上,拓宽采购范围,我们还将采用此种模式,对其他货品进行比价采购,争取把成本降到最低限度。同时,餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动,努力控制各项支出:xxx和xxx酒家从细处做起,规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象,xxx和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处,并及时修理。仅此项,每月节约近xxxx元。其次,在原材料的使用上,在不影响宾客的满意度的基础上,做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面,对厨房厨师进行了整合,确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上,加大新菜开发力度,全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

    篇八:酒店餐饮部2013年优德娱乐场及2014年工作计划

    餐饮部2013年优德娱乐场及2014年工作计划

    回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结

    一、经营情况

    1:各种经济指标完成情况

    全年餐饮部实现营业收入:2012.1.1—11.31.共:2110000 元比去年的:2162135元,下降:52135 元,今年平均值104.28,年上座率:0.029%,完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。

    二:日常管理

    1、部门规范管理

    由部门管理人员于2012.8.15.组成,每天中午11:15分对部门各区域进行检查,对查出问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明,卫生稳步提高。

    2、成本控制和节能降耗

    1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法。餐具分顺序,分类,分框收放,2分类清洗,3易碎品自己清洗,4每日定时开关灯,空调,热水器,5合理利用边角余料不浪费,6严格控制低值易耗品,做到领用有记。

    3、做到抓“销售”抓“内务”

    1发动部门全员营销,主要以口碑式宣传。

    2规范了仓库和布草管理仓库,布草由领班专人负责整理和清点,2小方巾由部门定人清洗存放。3、建立出品估清供应监督制度。

    4、抓“培训”抓“落实”。

    培训1礼节礼貌和服务意识,2铺台布,托盘,摆台,上菜,斟酒,口布叠花,3亲自参与服务工作并定时检查。

    5、做到美丽酒店,安全酒店。

    做好环境卫生,护好外围绿化,重点防火防盗,注重食品安全,保证自身安康。

    6、制度面前人人平等。

    三、餐饮工作中仍存在一些不足

    1仍有一些员工的主观能动性较差,机械性地去工作,部分员工自律性较差,如:站位纪律,服务礼貌用语,餐中服务等。

    2部分员工仍缺乏团队协作意识。

    3个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。

    4个别员工仍缺乏节约意识。

    针对2013年的工作特制定计划如下

    一:经营目标

    今年 元,明年争取打到元,我们将继续保持重大投诉为0

    二、日常管理

    继续加强员工的业务技能培训,提高员工的综合素质,在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划,方便酒店质检部及时给予监督指导。

    1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧。

    2、加强员工思想教育,利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励

    员工发扬团结互助精神,树立集体荣辱观。

    3、开拓经济发展增收渠道,扩大营业收入,如旺季推出外卖。

    4、全员公关,争取更多的回头客。

    三:改变措施及方法

    1、增加员工效益意识,做好节能降耗。

    1严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸,牙签,布草,餐具等。

    2降低设备运行的消耗,如空调合理开启及时关闭。

    3严格把好菜品验收关,合理使用边角余料。

    4完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。

    2、突出以人为本,酒店无大事酒店无小事的理念

    1保持与员工沟通的习惯,增进彼此的了解,便于工作的开展。

    2开展联营活动,餐饮部和客服部相互交流,互相改进。

    3、增强监督机制和竞争机制,逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面。

    4、建议酒店多组织员工业余活动,如田径,篮球,乒乓球等。

    2014年是一个新的起点,我决心一如既往的视酒店的发展为己任,视部门的发展为己任,视员工的发展为己任,视自己的发展为己任,在酒店领导的带领下,全体员工团结一心努力工作下,酒店的明天更加辉煌。

      本文二维码:

      图说天下