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    餐饮营销优德娱乐场

    2016-07-18  优德w88官网登录  本文已影响   字号:T|T

    篇一:餐饮公司2015年优德娱乐场与2016年工作计划

    江西xx餐饮管理有限公司

    餐饮公司2015年优德娱乐场与2016年工作计划

    尊敬的各位公司领导、公司的家人们: 大家新年好!

    2015年已经结束,全新的2016刚刚开始,回首2015年的工作,有硕果累累的喜悦,有与团队协同攻关的艰辛。可以说,2015年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下:

    公司通过一年的运转及各门店的运营,已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构,建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下:

    1.公司始终坚持对各门店进行全程监管,从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想,人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。

    2.各门店运营成本过于高,导致门店产品销售营收无法匹配。 各门店经营状况剖析表,(营收与营支比例表,税金、管理费未计入)

    从以上表格测试出,门店运营人力成本高于标准比例一倍,店铺租金过高,导致门店净利比例低甚至出现负值现象。

    3.团队建设及打造比较落后,团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。 4.产品质量出现严重的不稳定,米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。 5.管理管道没有完全得到通畅,出现上不传、下不达现象。

    6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。

    面对当前面临的急需解决的问题,我们团队的应对策略与行动计划如下: 一、2016年管理推进的重点工作

    1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式(2016年3月前完成); 2、规范及指引各部门长的日常管理(2016年3月前完成);

    3、构建专业培训机制,进行企业人才梯队的快速孵化(每周一次培训学习);

    4、快速拓店,大力进行品牌建设与推广,有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展(全年度任务:在6月之前加盟店仅限南昌合适区域,6月后可对外放开加盟); 5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作,3月份完成中央厨房的筹建与装修工作,4月份中央厨房投入使用,同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆;

    6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划,从5月份起以每月开一家直营店的速度进行

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    品牌拓张;

    7、结合今年20家加盟店拓展的任务,从6月起,在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展;

    8、带领团队完成各店营业指标:顺外店144万/年 丽景店240万/年 孺子店120万/年 二、建设培训体系(常年常态,每周一次组织培训学习)

    统一、规范领导与员工培训标准,建立培训体系,提高服务质量。 1、 建立在职员工培训内容、教材,规范培训管理;

    2、 建立新员工培训手册,规范培训内容、完善教材,统一标准; 3、 规范新员工入职接待,有效减少新员工流失; 4、 建立起培训有计划,效果有检测的循环管理; 5、 帮助管理人员,能够自行有效的开展培训。

    三、提升餐厅品质管理(在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿)

    全面规范厨房管理,含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等,提升企业竞争力。 1、 各类物品摆放有序,有效提高工作效率; 2、 厨房干净整洁,提升餐厅品牌形象;

    3、 厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程,有效帮助进行合理成本管理; 4、 建立消防安全、食品安全管理规范;

    5、 指导指定人员掌握全套七常品质管理,并能自行进行优化及对其他厨房的复制。 四、建立对门店的周巡考评机制(已1月份开始执行周巡机制) 周巡内容

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    五、深度进行厨政管理与品控管理

    1. 原料品质把控;

    2. 岗位技能操作与店铺出品工作流程优化; 3. 设备操作与维护规范; 4. 原料与产品报耗审定; 5. 出品满意度提升

    6. 出品装盘与包装审定与导正; 7. 订货培训、备货管理与储藏管理; 8. 食品卫生安全、出品安全、操作安全; 9. 产品创新研发 10. 人员技能培训督导。

    感谢大家的聆听!

    以上计划是结合实际情况,但或有欠妥之处,请在场的领导、同仁不吝指正,你们的指正意见将是我带领团队工作干得更好的催化剂。俗话说:“点点滴滴,造就不凡”,在以后的工作中,不管工作室枯燥的还是多彩多姿的,我都会不断积累经验,带领团队一起共同努力,勤奋工作,刻苦学习,努力提高退队水平,为麻姑恋鲜粉的发展做出最大的贡献。

    再次谢谢董事长,谢谢大家!

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    篇二:餐厅销售经理述职报告

    餐厅销售经理述职报告

    尊敬的上级领导:

    (转 载于:wWW.773n.cOM 校园 生活网:餐饮营销优德娱乐场)中午好!首先,向各位作一个自我介绍,我叫×××,是四季餐厅的销售经理,现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。

    一、履行职责情况

    从2004年3月4日任职后,前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销,从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到“十全十美”,体育场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的打拼下,掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:

    1、抓学习教育,激励奋发向上

    从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。

    二、抓管理建章立制

    前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合吴经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。

    三、抓内部客户的沟通

    真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。

    四、抓宴席的接待及管理宣传工作

    金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

    五、深入市场调查,密切配合销售部,抓市场经济

    左麟右李演唱会期间,密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了 万元的盒饭记录。在亚洲杯期间,多次配合出摊工作及配合内部管理督导,通过亚洲杯,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间 ,多次与组委会领导沟通场地人员的用餐,协调菜式,为酒店创收了 万多元的餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐280人用餐,其中餐标80—100元标准等。

    六、抓团队用餐

    篇三:餐饮领班优德娱乐场

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    转眼间入职本公司工作一年多了,感谢领导一年多来给予的关心帮助及同事们对我工作的支持,使自己从一名服务员工作岗位开始,一步一步从基层做起,服务员、领班到现在前厅主管的岗位,在实际工作中我得到了顾客和同事的认可,个人能力也得到了很大的提高,现将2012年度工作情况作总结汇报,并就2013年的工作打算作简要概述。

    一、一年来主要工作

    (一)服务员期间工作

    首先,将餐厅的卫生做好,坚持每天与同事将餐桌、餐椅及地面卫生清扫干净,为大家创造一个整洁干净的就餐环境;其次,做好餐具的消毒工作,定时将餐具分类消毒,并及时将残缺破旧的餐具更新。最后,认真听取用餐人员反馈的意见,及时报告上一级领导并进行纠正改进。

    (一) 领班期间工作

    在做领班期间,首先自己能够以身作责,带领服务员做好服务工作。以身作则是我做好工作的关健,卫生清洁过程中,发现有不合程序或者清洁不彻底时,指出问题所在,使同样的错误不再同一个人身上出现两次。其次熟悉店内的菜品,特别菜式及价格;同时做好餐前、餐中、餐后的巡视与服务,工作中遇到问题,善于思考,虚心接受意见。最后能够妥善安排候餐宾客,根据排队次序安排宾客刷卡就餐, 做到就餐秩序有序;并根据实际运作向主管提出合理化建议,反映下级的情况和意见,做到上下级间的沟通。

    (三)前厅主管期间的日常工作

    1.礼节礼貌要求每天练习,要求员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

    2.班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

    3.严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

    4.前厅卫生管理,要求员工看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

    5.用餐时段由于客人比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。能够带领员工做好用餐高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

    (四)、员工日常管理

    1.新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入集体、调整好心态将直接影响服务质量,根据新员工特点及入职情况进行谈心,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮行业的步伐。

    2.注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

    3.结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员工对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

    二、工作中存在不足

    1.在工作的过程中不够细节化,工作安排不够合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

    2.与上下级之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

    3.对服务员的管理上存在过得去的现象,顾于面子而不去对其批评。

    4.生活中对员工的关心不够,常常有些员工生活中存在困难不能及时发现并予以解决。

    5.与就餐人员的沟通不够,不能及时采纳就餐人员对饭菜质量的意见建议。

    三、2013年工作计划

    1.努力做好内部人员的管理,在管理上做到制度严明,分工明确。

    2.在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想。

    3.将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务先进个人,制造服务亮点。

    4.在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

    5.加强与就餐人员的沟通,以问卷方式调查饭菜质量,

    对反馈问题,及时进行解决。

    以上是我一年来的工作的总结及下年的工作打算,如有不妥之处,请领导给予指导,谢谢!

    蒙永丽

    二?一二年十二月二日

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